一、遗传因素
不同牛种类型和品种的遗传差异，牛的产奶量和奶的营养成分组成都有显著的不同，就产奶量而言，以普通牛中的乳用品种荷斯坦牛相对最高，一个泌乳期平均可产奶6000KG以上。而乳脂率则以娟姗牛最高，其中最大的差异就是脂肪，其实是蛋白和非脂固形物，而矿物质和乳糖的差异最小。
二、年龄和胎次
奶牛产奶能力随着年龄和胎次的增加而发生规律性的变化。在一般情况下，荷斯坦牛一般在2-2.5岁初产，产奶量呈逐胎次上升趋势，3-4胎产奶量达到高峰。此后，产奶量随胎次增加而呈下降趋势。因此，奶牛场一般在奶牛3-4胎以后就淘汰。
三、产犊间隔
奶牛最理想是一年一胎，泌乳10个月，干乳2个月，产犊间隔为12-14个月，据研究，生产潜力较大的个体，往往是产犊间隔短的牛，可望获得高的产奶量。因此，要注意观察牛的产后发情，争取在2个月内使期受孕。
四、泌乳期内不同阶段
奶牛泌乳期内产奶量呈规律性的变化，一般母牛分娩后产奶量逐渐上升。低产牛在产后20-30天，高产后在产后40-50天产奶量达到高峰。高峰期可维持50-70天，高产牛的高峰维持时间长，中低产牛则维持时间短。高峰过后产奶量开始下降，高产牛每月下降5%-7%，低产牛每月下降8%-10%；最初几个月下降幅度较小，到泌乳末期（妊娠5个月以后）由于胎儿的迅速生长，胎盘激素和黄体激素分泌加强，抑制脑垂体分泌促乳素，因而产奶量大幅度下降，乳脂肪含量的变化与产奶量的变化相反；乳蛋白质含量随泌乳期的进展而逐渐增加；乳糖和矿物质比较稳定，到泌乳末期，乳中氯的含量显著增加。
五、干乳期
为了使乳腺组织获得一定的休息时间，促使母牛体内储存必要的营养物质，为提高下一胎产奶量，保证胎儿更好的生长，必须让母牛在分娩前有2个月左右的干乳期，干乳期过长，会使当胎次的产奶量下降；干乳期过短，则可能影响乳腺组织恢复和胎儿的营养供给，导致下一泌乳期产奶量下降。
六、挤奶次数和挤奶技术
良好的挤奶技术和乳房按摩是提高奶牛产奶量的重要措施。乳腺中乳的合成与分泌速度与乳房内压成反比，及时降低乳房内压，有利于乳的合成，因此合理安排挤奶次数，有利于提高产奶量和乳的质量。建议一昼夜产奶量在25KG左右的可采用2次挤奶制；30KG以上者，每天挤3次；初产母牛则要多挤1次，因为初产母牛乳房仍处于发育阶段，容量较小，另外，也是为了增加乳房的按摩刺激，促进乳房进一步的生长发育。
七、体型大小
同品种、同年龄的奶牛，相对情况下，体型大者产奶量较高，并不是说体型、体重越大，产奶量越高，一般情况下，奶牛体重在600-700KG时产奶量较高，荷斯坦牛体重超过700KG以后，产奶量反而降低。
八、饲料与饲养管理
这是一个非常重要的因素，如何选择调配更合理的营养配方对提高奶牛的产奶量和乳脂率起决定性的作用。
九、外界温度及产犊季节
奶牛耐寒不耐热，夏季时对高温、高湿，冬季对寒风都很敏感。因此，冬季保温和夏季降温是牛舍设计必须考虑的问题。另外也可通过日粮结构和营养水平进行适当调节。
十、保健与疾病
奶牛在舍饲期，每天要进行适当的运动，这样不仅能增强体质，还能提高产奶量和乳脂率；也要经常刷拭牛体，促进皮肤呼吸，血液循环，保持牛体清洁，防止体表寄生虫的滋生；要坚持定期修蹄，保持正常蹄形，变形蹄容易在初期被人忽视，一旦发展到严重变形，出现跛行时，产奶量就会突然下降，甚至食欲减退，日渐消瘦，免疫力低下，导致最后被淘汰；奶牛经常患的疾病有乳腺炎、酮病、产后瘫痪和消化道疾病等，这些都会引起泌乳量下降，奶的成份和品质也会发生变化，所以一定要提前预防做好护理工作。
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