目前大部分绿壳蛋鸡养殖仍是林下散养的状态，即使有规模化养殖项目，也是数万至数十万的存栏规模。

  4月26日，广西壮族自治区桂林市平乐县源头镇与旺酉蛋鸡养殖(源头)有限公司正式签约100万羽绿壳蛋养殖项目。

  签约仪式上，双方进行了深入地沟通，在土地流转、项目政策、群众就业等问题上达成了一致。当地政府表示，将会为企业提供“妈妈式”服务，解决企业的后顾之忧，同时，希望企业加快项目建设，共享机遇，创造财富，带动源头镇经济发展更上新台阶。

  据介绍，旺酉蛋鸡养殖(源头)有限公司100万羽绿壳蛋养殖项目成功签约，进一步加快了源头镇融入平乐县重大项目“一盘棋”的速度，全镇设施农业产业集群初具规模。

  而这100万羽绿壳蛋养殖项目在我国绿壳蛋鸡养殖产业中属于超大规模，因为目前大部分绿壳蛋鸡养殖仍是林下散养的状态，即使有规模化养殖项目，也是数万至数十万的存栏规模。

  绿壳蛋鸡，也因产绿壳蛋而得名，其特征是所产蛋的外壳颜色呈绿色，是中国特有禽种，被农业部列为“全国特种资源保护项目”。该鸡种抗病力强，适应性广，喜食青草菜叶，饲养管理、防疫灭病和普通家鸡没有区别。

  据悉，绿壳蛋鸡在历史变迁中濒于失传，直到1984年江西东乡农村发现，当时仅存一公两母。权威人士分析，绿壳蛋鸡的形成，很可能是古代纯黑羽乌鸡与野鸡自然杂交的结果。经过近十年的培育，这一我国独有的珍稀鸡种终于得以保存下来。

  据中科院遗传研究所血型测定结果表明，黑羽绿壳蛋鸡是一个国内外罕见的特异性遗传基因群，该鸡在选育时，兼顾体型外貌全黑，蛋壳绿和产蛋量三大性状指标的前提下重点突出鸡蛋品质的选育。

  绿壳蛋鸡完全具备黑凤乌鸡的五黑特点，含有大量有极高滋补保健价值的黑色素以及人体必需的17种氨基酸、多种维生素和抗癌元素硒、铁等矿物质，其肉质乌黑结实、味香鲜美、口感极好;鸡肉中各种氨基酸明显高于其它鸡种，具有滋补肝肾、大补气血、调经止带等功效，且药效卓越神奇，被誉为“药鸡”。 以中科院院士吴常信为主任委员的鉴定委员会一致鉴定认定该鸡具有极高的营养保健价值，该鸡的研究水平达到了国内同类研究的领先水平。

  那么绿壳鸡蛋的营养价值相比普通鸡蛋有啥区别呢?

  科学研究表明鸡蛋浓郁的滋味主要来自蛋黄，蛋黄中富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素，提供鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等。

  而绿壳鸡蛋中蛋黄占比较大，鸡蛋中不饱和脂肪酸和磷脂浓度会高些，产生的风味物质更加丰富，香味更浓。

  蛋鸡的品种对蛋黄在鸡蛋中的占比有直接影响，研究表明蛋黄比例在各品种中差异显著，常见的4种鸡蛋的蛋黄占比从大到小依次为：绿壳鸡蛋蛋黄占比最大，白壳鸡蛋次之，粉壳鸡蛋占比第三，褐壳鸡蛋蛋黄占比最小。