当前，俄乌冲突的发生，加上禽流感的大规模暴发，已导致全球鸡蛋呈现出短缺的局面，全球的鸡蛋价格已然成倍增长。而该局面无法得到有效控制的原因到底是什么?除此之外，全球蛋业正在发生和即将出现的趋势有哪些?我国的蛋鸡养殖从业者又能从中获取什么样的生产经验?

  4月14日，《蛋品世界》杂志主办“遇见未来——看不同国家的鸡蛋生产及消费趋势”在线会议，中日美欧四国的蛋品产业代表在讨论中已然给出答案!

  规模化蛋鸡生产，已成全球发展趋势

  美国前五家蛋企的鸡蛋产量

  超过全美总鸡蛋生产总量的三分之一

  “日本总人口自2008年就开始下降，这也导致许多蛋鸡养殖场因为没有继任者而停业;此外，由于部分养殖场的业绩不佳从而申请破产，两种原因的综合影响下，日本的蛋鸡养殖正被寡头垄断，养殖场数量迅速减少，由2001年的4700家减少至2021年的1800家。”八千代禽业株式会社社长笠原政利在《日本鸡蛋的生产和消费趋势》报道中表示，“与之对应的就是，单个蛋鸡养殖场的养殖数量不断增加，2001年日本平均单个养殖场的存栏量不足3万羽，到2021年该数值已经逼近12万羽。”

  美国作为全球第二大鸡蛋生产国，但蛋鸡养殖场数量并不多，存栏量低于10万只蛋鸡的规模养殖场不足200个;究其原因，美国的蛋鸡养殖主要以大型蛋企为主，如在全球顶尖蛋品企业前十名中，有五家都在美国;而且，这五家蛋企的鸡蛋产量已经超过全美总鸡蛋生产总量的三分之一。美国乔治亚大学农业与环境学院家禽科学系教授柴立龙在《美国蛋品生产与消费》报告中称，“以及，在过去的20年中，得益于育种和选种技术、环境控制技术、饲料营养管理技术以及疾病防控技术等多种技术的迅速提高，美国的蛋鸡生产效率在逐年增加，2000年一只蛋鸡的年产量约为260枚，现在已经接近300枚。”

  此外，美国大型蛋企通过垂直一体化和兼并重组方式继续扩张，集中度进一步提高。大规模的蛋鸡养殖公司主导了美国蛋鸡产业的发展，实现饲料生产、鸡蛋生产、加工与销售一体化经营。

  然而，我国作为全球最大的鸡蛋生产国，我国的蛋鸡养殖从传统的农户养殖模式发展至今，养殖主体仍以中小规模养殖场(户)为主，蛋鸡产业总体呈现“小规模、大群体”的行业格局。在《蛋品世界》“2021年全球顶尖蛋品企业”排名中，仅有德青源一家企业迈入全球前五大蛋品生产公司之列;入围全球25家顶尖蛋品榜单的也只有三家中国蛋品企业(德青源、圣迪乐、晋龙)。

  但我国近年来也逐渐朝着规模化的趋势发展，莱伽传媒总经理李丁丁在《中国鸡蛋生产与消费》报告中说道，中国畜牧业协会禽业分会发布的数据显示，2020年全国产蛋鸡平均存栏量10.64亿羽，我国前十名蛋企的蛋鸡存栏量总量已达1.02亿羽，占2020年全国蛋鸡平均存栏量的9.56%，相较之前已然有了极大的提高。

  动物福利，已然从欧洲向全世界蔓延

  欧洲在2027年全部淘汰笼养蛋鸡

  作为最先提出“动物福利”概念的欧洲，动物福利在其蛋鸡养殖中的比重也是居于全球首位。欧福蛋业全球总裁Henrik Pedersen在《欧洲鸡蛋生产和消费》报告中表示：“在欧洲37.26亿羽的蛋鸡存栏量中，非笼养蛋鸡占比52%(其中，谷仓养殖34%，散养养殖12%，有机养殖6%)，笼养蛋鸡占比48%。以及，对蛋鸡动物福利的追求还在不断提高，如要在2027年全部淘汰笼养蛋鸡，丹麦甚至要禁止屠宰雄性雏鸡。”

  在美国同样如此，柴立龙在演讲中说，由于消费者不断增加的消费需求，以及沃尔玛、麦当劳等商超和餐饮的“到2025年只采购非笼养鸡蛋”的承诺，反向推动着鸡蛋生产企业对动物福利应用的提高。近年来，美国传统笼养蛋鸡养殖已经逐渐转化到非笼养养殖，如今，美国四种蛋鸡养殖模式的占比分别为：传统笼养66%、非笼养28%、有机养殖5%、富集笼不足1%。

  李丁丁在报告中称，据最新的消费者调查报告，我国近86%的人选择购买散养鸡蛋，67%的人选择购买普通鸡蛋，选择购买有机鸡蛋的人数比重为37.5%;而且，女性选择购买散养鸡蛋的人数比重较男性高出2.3%，75后人群中选择购买散养鸡蛋的占比最高。

  日本也不例外，笠原政利表示，前几年商超中售卖的鸡蛋还主要是功能性鸡蛋和普通鸡蛋两类，但近年受到动物福利的影响，散养鸡蛋开始在商超中出现，在所有鸡蛋品类中的占比已达5%。

  高品质鸡蛋，强势占据一席之地

  功能性鸡蛋在鸡蛋市场上的占有率在逐年增加

  鸡蛋作为绝大多数百姓餐桌上的必备品，其品质一直备受消费者重视。随着物质生活水平的提高，消费者对于更高品质的鸡蛋需求亦十分迫切。

  柴立龙称，目前，消费者普遍认识到鸡蛋的营养成分越来越高，营养价值也很好。尤其是近年又出现了Omega-3和富硒等多种营养富集鸡蛋，而且这些功能性鸡蛋在鸡蛋市场上的占有率在逐年增加。

  笠原政利同样表示，日本商超中售卖的鸡蛋大概分为两大类，富含维生素E和Omega-3等的功能性鸡蛋的占比高达40%。

  李丁丁亦称，“2021年鸡蛋消费者调查报告”显示，我国88%的消费者更重视鸡蛋新鲜程度，87%的人更重视质量安全，更重视营养价值的人数占比接近2/3。此外，我国超2/3的人通常选购国产品牌的鸡蛋;以及，在鸡蛋品牌知晓度排名中，正大食品(70%)、光阳蛋业(40%)、天晟牧园(25%)分列前三位。

  不断出现的困难和挑战，仍在阻挡着全球蛋业发展

  禽流感疫苗的更新速度

  远远赶不上病毒的变异速度

  “近日，俄乌冲突带来的影响已经波及到日本，蛋鸡养殖需要的饲料原料、燃气能源、电力供应等所有的养殖成本都在攀升，虽然八千代禽业仍能从巴西、美洲等地进口玉米，但这些原料的价格已经翻倍上涨。”笠原政利在讨论环节说道，“加之日本鸡蛋产能过剩，鸡蛋价格提升困难，从而导致养殖场鸡蛋‘产得越亏损也就越多’的艰难处境。”

  现如今，我们不得不加大大米在蛋鸡饲粮中的添加量，尽可能的降低生产成本;而且我们现在也在减少鸡蛋产量，从根源上防止鸡蛋产能过剩局面的恶化。但是，最重要的是，鸡蛋产业需要不断与商超和餐饮业做更多的交涉来提高鸡蛋的售价，否则日本的鸡蛋产业很难得以维持。

  柴立龙亦表示：“近三年来，美国的蛋鸡养殖发展并不顺利，2020年初新冠疫情的暴发，导致美国农场玉米和大豆的生产受到严重影响，饲料成本开始上升;虽然随着疫情的缓解，鸡蛋生产成本得以下降，但随着第二波新冠疫情的反弹，这种困难仍在继续。”

  以及，今年又出现了一大挑战，即禽流感的大规模暴发，据统计，3月份美国中西部大鸡蛋的批发价格突破了每打3美元，达到有史以来的第二高水平。而且，最困难的是，此轮禽流感非常不易控制，因为禽流感病毒可能不会通过直接传播，而是通过空气传播。处于风向上下游的养殖企业即使相距很远，仍有可能因为空气中的粉尘导致感染;以及，野生禽类的迁徙也是导致禽流感大肆传播的一大原因，虽然知道这些原因，但是对于养殖企业而言，并没有办法控制野生禽类引起的禽流感传播。

  此外，禽流感病毒，尤其是高致病病毒经常会发生变异，之前研发的禽流感疫苗并不能有效应对，当这些病毒发生变异后，疫苗也需要更新换代，但是疫苗的更新速度远远赶不上病毒的变异速度。