每年的中秋节一般出现在9月中旬到10月初，这段时间内因吃月饼的习俗有不少食品产家都会提前备货鸡蛋，而提前的两个月恰逢每年的三伏天，高温高湿的天气不仅使得蛋鸡采食量下降、产蛋率降低、蛋重亦随之下降的情况，鸡蛋在高温高湿的气温下除了进入冷库，常温下不容易保存，这就使得鸡蛋在此期间内极易出现供不足需，引发了鸡蛋价格的上涨。但随着三伏天的过去，月饼加工对鸡蛋的需求在临近中秋就过去，市场需求逐渐下降，蛋鸡的歇伏期过去后逐渐恢复正常的产蛋率，鸡蛋市场会随之下降，与三伏天蛋价“坐火箭”对应的出现“跳水”行情。

  从上图北京新发地鸡蛋价格走势统计来看，散装鸡蛋的价格自8月底蛋价出现了上涨的趋势后，在9月初一直维持在5.5元/斤的价位，并未突破前期的高点5.6元/斤，直到中秋前一天开始出现下降，截止9月24日降至5.2元/斤，下跌0.3元/斤，跌幅为5.45%。箱装的鸡蛋走势差不多，只不过在9月中旬就出现了下调，中秋前一天开始出现持续的下滑，五天的时间内下跌0.24元/斤。因鸡蛋价格下跌，下游需求端或采取随买随用的方式，市场流通速度放缓，并且因气温回落后蛋鸡的采食量恢复，产蛋量及蛋重亦恢复至三伏天蛋鸡歇伏期之前的水平，并且由于二季度开始蛋鸡补栏量增加，届时补栏的蛋鸡陆续进入开产期，鸡蛋供应数量或出现增加。

  但不可忽视的一点是，因豆粕等价格上涨导致饲料成本上涨，而蛋价却出现下滑，这可能会使得蛋鸡养殖利润下降而养殖户为了降低成本淘汰一些高龄老鸡，届时鸡蛋供应数量会有所下降从而支撑鸡蛋价格。加上中秋出栏的白羽肉鸡及817肉杂鸡后，养殖户因后期市场对肉禽的需求量增加会继续补栏，从而将有部分蛋鸡转产817种蛋，亦能支撑鸡蛋价格，但蛋价在中秋后仍难改弱势。