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被称为世界三大食材之一的鹅肝，一直以来备受人们议论，很多人认为，这种“病态”的美食不应该成为世界名菜，但这些声音仍然撼动不了鹅肝作为世界最贵食材的地位。很多人就有疑问了，为什么鸡鸭鹅同样都是家禽，它们的肝也都是动物肝，凭什么只有鹅肝成了世界顶级美味，而鸡肝和鸭肝却是被人们嫌弃的食材，卖的非常便宜呢？下面几个原因告诉你。
1、营养价值
鹅肝被外国人认定是最有营养价值的食材之一，丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇证明了这只鹅肝具有极高的碳水化合物，鹅肝还含有大量的铁、锌、钾、磷等人体所需要的物质，具有很高的药用价值，在外国人看来，经常食用鹅肝就等于“养生”，许多外国贵族至今保留着品尝鹅肝的传统，高级的鹅肝应当是入口即化，那些营养也很容易被人体吸收。
2、历史背景
鹅肝最开始受到人们的瞩目，很大程度上是因为外国的贵族们推崇。最早的吃鹅肝历史，可以追溯到2000多年前，古罗马人将鹅肝搭配无花果，献给凯撒大帝，凯撒大帝认为这是美味佳肴。后来，吃鹅肝的习惯流传到法国，当时的法国贵族们将鹅肝精心烹饪，邀请社会名流品尝鲜美可口的鹅肝，最后路易十六也大为惊喜，于是鹅肝成为了法国顶尖食材之一，地位不可撼动。
3、制作成本
法国人对鹅肝的看重，反映在他们制作鹅肝的成本上。首先鹅的品种必须好，其次喂养鹅的饲料和方法也被严格控制，最后取出鹅肝是否是完整一片鹅肝也很重要，最高等级的是整片鹅肝，低一级的是鹅肝块，价格完全不同。鹅肝的制作一样考验功夫，有时候松露都是鹅肝的配角，无论是一整块烤鹅肝，还是鹅肝酱，鹅肝的制作都是精益求精，要求厨师不能有半点马虎，否则很容易将鹅肝的风味破坏。
综上所述，鹅肝为什么能卖得那么贵，而鸡肝和鸭肝就无法达到这样的价格呢？因为鸡肝和鹅肝的营养价值比不上鹅肝，也没有和鹅肝媲美的历史背景，于是人们对鸡肝和鹅肝就没有那么上心，制作成本自然低下来，总体价格也比不上世界名菜鹅肝了。有时候一只鹅卖得很便宜，但鹅肝却很贵啊。
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