在健身圈里，关于鸡蛋的争议一直很多。有人说，鸡蛋中的优质蛋白丰富，价格低廉不说，做起来还很方便，简直是健身人士「滋养进补」的不二之选。
但也有人说，鸡蛋中蛋黄的脂肪和胆固醇含量过高，食用过多会对身体产生不利影响。正反双方争执不下，于是总有人一边吃着鸡蛋一边扔着蛋黄。
蛋黄吃多了胆固醇会变高?
对于这条流言，否定!
那么来看看让大家误以为真的理由吧：脂肪作为大多高热量食物主要成分，对于控制体重不是很有利。过多摄入胆固醇和饱和脂肪还会增加心血管疾病的发生风险，一般推荐，每天从食物中摄入的胆固醇不要超过300毫克……
这条流言在一度被人们当作真理广为流传，也让很多人对于鸡黄望而生畏。
那么是什么支撑着这条流言呢：
美国第一版膳食指南(1980年)就已经提出高饱和脂肪酸和膳食胆固醇可能导致高血胆固醇，建议低脂、低胆固醇饮食;在第三版(1990年)中提到膳食胆固醇大于200mg/d，血胆固醇就会有升高的危险;在第四版(1995年)中正式建议膳食胆固醇应低于300mg/d。
于是，在后来的膳食指南中各国也采用了美国的这一建议。大约一个鸡蛋就能提供180mg胆固醇，也就是说吃两个鸡蛋摄入的胆固醇就已经过量了。
然而去年五月出的中国居民膳食指南，以及去年年末发布的美国膳食指南都已经取消了对胆固醇的限量。
胆固醇并没有那么可怕，首先我们要知道什么是胆固醇!
脂质是脂肪和类脂的总称;脂肪即甘油三酯，类脂包括固醇及固醇酯、磷脂和糖脂等。也就是说胆固醇也就是脂质中的一种。
脂质除作为机体的结构物质和供能物质以外，脂质还作为细胞信号传递分子，其与正常生命活动、健康、疾病发生的关系十分密切。
不是你吃了什么你就长什么的
蛋黄中的胆固醇也是一样并不是你吃进去多少就都变成你血液中的胆固醇的。
食物中的胆固醇和血液中的根本不是一回事，要真如此，大家早就奔向各种需要的东西，缺什么补什么了。无论是吃什么都需要经过身体消化吸收，有用物质会被转化为人体所需的营养元素。
蛋黄的好处很多
很多人可能觉得蛋黄中的脂肪太高，而且对于脂肪的态度都是尽可能减少摄入。但是就蛋黄中的脂肪来说，其中包含很多的有益脂肪酸。
例如对于头脑发育很有益处的卵磷脂，还有多种人体必需的氨基酸以及有益脂肪酸。当然就像全脂牛奶一样的脂溶性维生素也包含在内。
一天吃几个蛋黄才不影响健康?
首先我们来看看人体每天摄入多少胆固醇就能满足我们身体的需求。每人每日从食物中摄取200mg胆固醇即可满足身体的需要，也就大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量。
但是胆固醇的吸收率只有30%，并且随着食物胆固醇含量的增加，吸收率会逐渐降低。
植物性食物含有植物固醇，在多量摄入的情况下会抑制胆固醇的吸收，并且很多人在摄入过的的时候还会抑制自身胆固醇的合成。
鸡蛋对健康成年人血液中的胆固醇没有太大影响，你的身体会制造自己的胆固醇，无需外界提供。
这样看来也就是说我们每天摄入3-4个蛋黄也是没有问题的，但是前提是身体处于健康状态(没有一些潜在的心脑血管疾病)。
真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和反式脂肪!
鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一只大鸡蛋中仅含有1.5克饱和脂肪，只不过是一汤勺黄油中的一小部分。
但是蛋黄中脂肪带来的饱腹感可是不容忽视的，假如为了这些热量吃更多其他的零食，可是得不偿失的。
虽然蛋黄对于健康的影响很小，不过在这里还是要建议大家，增肌人群其实每天吃3-4个蛋黄就可以啦，剩下的就用蛋清来补充蛋白质就好了。
|
