河北畜牧网 > 家禽
蛋白和蛋黄,究竟哪个更好?
时间:2018-10-19 10:01:34 浏览:5613次
    几乎每个人的家中都有鸡蛋,这种个头小小的食物,经常出现在清晨的餐桌上。
    卤蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、醪糟蛋、鸡蛋羹、蛋花汤……
    别看鸡蛋这么受欢迎,不少人对蛋白、蛋黄这对亲兄弟,却有着深深的误解。
    听说,蛋白比蛋黄营养多了!
    蛋黄高脂肪、高胆固醇,我才不要吃!
    蛋白、蛋黄都很难消化,肠胃不好的人不要吃。
    打住!今天,丁香医生就来为可爱的鸡蛋正个名!
    蛋白里都是蛋白质
    蛋黄里都是脂肪吗?
    很多人都有这个误解,特别是不少热衷于健身的朋友们,严格遵循一天「只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。
    但其实……
    蛋黄中其实也含蛋白质,而且比蛋白还要高!
    因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干,蛋白中约含 11.0% 的蛋白质,而蛋黄中含 17.5%。
    一枚普通大小大蛋:
    只吃一枚蛋的蛋白部分,可以吃到 3.8 克蛋白质;
    只吃一枚蛋的蛋黄部分,可以吃到 2.5 克蛋白质。
    而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成,都近乎完美,很容易被人体利用。
    蛋黄高脂肪、高胆固醇
    不能吃?
    蛋白中几乎不含脂肪,一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中,一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。
    但是,蛋黄营养上的优势,也因此比蛋白要高很多。
    蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质;
    脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素,主要都在蛋黄中;
    有益于视力的叶黄素和玉米黄素,有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱,也都在蛋黄中。
    胆固醇是跟着脂肪一起的。一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇(当然全部都在蛋黄中)。
    胆固醇听起来可怕,其实也是人体需要的营养。过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」,是出于控制血胆固醇的考虑。
    目前国内外营养界都认同,吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大,已经不再限制胆固醇了。
    所以,虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻,但如果只吃蛋白不吃蛋黄,实在是不划算。
    吃蛋黄好还是蛋白好?
    答案其实很简单:两个都吃,最好。
    烹调时尽量选择少油、低温、暴露在空气中时间短的方法。没错,说的就是最省事儿的煮鸡蛋。
    1. 如果有人告诉你「蛋黄、蛋白难消化」,那一定是不怀好意的。
    因为鸡蛋的氨基酸组成完美,蛋白质、脂肪都是很容易被人体吸收。
    不管是处于生长发育期的儿童、青少年,还是孕妈、哺乳妈妈,亦或是身体虚弱、营养欠佳的病患,都可以享受鸡蛋带来的营养好处,每天吃 1 个全蛋是挺好的。
    2. 即使是「四高」的高血压、高血糖、高血脂、高尿酸患者,每天吃 1 个也没问题。
    除了蛋白质很优质以外,鸡蛋中的钠也不高、糖也很少、嘌呤也很低。
    即使吃了两个以上,也没问题,因为这要看你的整体饮食、还吃了其它哪些食物。
    3. 鸡蛋过敏人群,不适合吃鸡蛋。
    鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一,多见于 3~5 岁以下的婴幼儿。
    如果有过敏史,就应该躲开鸡蛋,和各种含有鸡蛋成分的食品。
    4. 胆囊炎患者,应尽量少吃蛋黄。
    胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入,不仅要尽量少吃蛋黄,也还要少吃动物性脂肪。
    不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品,作为膳食蛋白质的主要来源。
 
相关信息  
巴西MBRF斥资13亿元打造禽肉“超级工厂” 中国市场竞争格局生变 [2026-4-3]
新安宇鸾农业百万只蛋鸡养殖项目投产 [2025-5-26]
益生股份:引种破局,白羽肉鸡产业的新曙光? [2025-5-13]
美国蛋荒有多严重? [2025-4-11]
H5N1禽流感:全球危机下,人类如何破局? [2025-3-21]

 

版权与免责声明  

  1、凡本网注明“来源:河北畜牧网”的所有作品,版权均属于河北畜牧网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:河北畜牧网”。违反上述条款,本网将追究其相关法律责任。
  2、凡本网注明“来源:XXX(非本网站)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
  3、本网所展示的信息由买卖双方自行提供,其真实性、准确性和合法性由信息发布人负责。本网站不提供任何保证,并不承担任何法律责任。
  4、友情提醒:网上交易有风险,请买卖双方谨慎交易,本地最好是见面交易,异地交易请多学、多看、多问、多了解,网上骗术多种多样,谨防上当受骗!
  5、本网刊载之所有信息,仅供投资者参考,并不构成投资建议。投资者据此操作,风险自担。
  6、如因作品内容、版权、地址不清、稿酬未付和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。联系方式:编辑部电话:0311-85282353;电子邮箱:trjg123@163.com。

更多>>

信息速递

关于举办第41届(2026)山东畜…

[详细]
第七届京津冀蛋鸡产业链生态发展大会…
千帆逐梦 饲领未来 || 仟客莱集团202…
乘梨花盛景 赴蛋业之约 || 第七届京…
安徽阜阳开展重大动物疫病强制免疫政…
全省农业农村系统工作会议在石家庄召…
四个方面着力!农业农村部明确2026年…
创新深化稳优势 聚合联动促腾飞——…
官宣!世界第二亚洲第一的畜牧业顶级…
中央农村工作会议在京召开 习近平对…
中央农村工作会议在京召开 习近平对…
毛皮动物养殖的卫生防疫措施
更多>>

政策发布

四川省农业农村厅印发《2026…

[详细]
农业农村部明确:1.2 万亿涉农设备贷…
畜禽肉保鲜新标准正式颁布实施
养猪人必看!农业保险十问十答来了
2026中央一号文件(肉牛产业完整版解…
重磅!2026年中央一号文件全文发布,…
天津市发布《天津市2026年中央财政提…
农业农村部明确2026年农业绿色发展工…
农业农村部办公厅印发《订单农业合同…
中国动物疫病预防控制中心关于印发《…
全国动物卫生风险评估专家委员会办公…
中国农科院牧医所:优质功能畜产品创…
关于我们 - 友情连接 - 网站地图 - 联系我们
版权所有:河北畜牧网 电子邮件:trjg123@163.com 冀ICP备18009867号-2
地址:石家庄市裕华区裕华东路106-1号金领大厦2-1-1613 电话:0311-85282353