日前，美国一大型鸡蛋生产企业Milo's Poultry Farms LLC因沙门氏菌爆发，已开始召回所有标有“Milo's Poultry Farms”和“Tony's Fresh Market”品牌的鸡蛋，并已于近日发布正式召回通知。据悉，该蛋企主要生产传统笼养、非笼养和自由放养等不同养殖方式的鸡蛋，以及还有有机鸡蛋和营养富集型等鸡蛋产品。

  介绍称，此次召回的产品包括所有标有“Milo's Poultry Farms”和“Tony's Fresh Market”字样且标有保质期的纸箱，以及从 Milo's Poultry Farms LLC 购买用于零售食品服务分销的所有鸡蛋也将被召回。

  根据美国疾病控制和预防中心 (CDC) 的数据显示，因该品牌鸡蛋的沙门氏菌感染已导致 65 名消费者患病，24 人住院；报告的疾病日期从 2024 年 5 月 23 日到 2024 年 8 月 10 日不等，截至 2024 年 9 月 9 日，尚未报告死亡病例。

  而且，此次沙门氏菌疫情蔓延了美国的九个州，包括威斯康星州、伊利诺伊州、明尼苏达州、爱荷华州、密歇根州、弗吉尼亚州、科罗拉多州、犹他州和加利福尼亚州。

  根据美国食品和药物管理局（FDA）发布的新闻稿表示，此次召回是在政府机构通知鸡蛋生产商环境样本细菌检测呈阳性后启动的，在该机构对带壳蛋样本进行了全基因组测序后发现，这些鸡蛋与正在进行的沙门氏菌疫情调查有关。

  FDA 表示，Milo's Poultry Farms 目前已停止生产和分销，并将对农场和加工设备进行全方位的检测和消毒。

  无独有偶，8月27日，意大利卫生部连续发布多道紧急召回文件，一批由贝加莫省Cascina Italia Spa工厂生产的鸡蛋产品可能受到沙门氏菌等微生物污染，对不同品牌销售的28款新鲜鸡蛋产品进行紧急召回。涉及的鸡蛋品牌包括Cascina Italia、Smart（由Esselunga出售）、Ovonovo、Delizie dal Sole（由Eurospin出售）、Lactis（由Parmalat出售）、Latteria Chiuro、Gesco、Amadori、Conad、Del Campo，这些品牌的鸡蛋均涉及不同规格的鸡蛋。

沙门氏菌的危害

   沙门氏菌感染的症状可能包括腹泻、腹部痉挛，以及在食用受污染食物后12至72小时内发烧。健康的成年人通常会生病四到七天。然而，在某些情况下，腹泻可能非常严重，病人需要住院治疗。老年人、儿童、孕妇和免疫系统较弱的人，如癌症患者，更有可能出现严重的疾病和严重的，有时危及生命的情况。有些人被感染后没有生病或出现任何症状，然而，他们仍然可能将感染传播给其他人。

  据世界卫生组织的报告，1985年以来，在世界范围内，由沙门氏菌引起的已确诊的人类患病人数显著增加，在一些欧洲国家已增加五倍以上。在我国内陆地区，由沙门氏菌引起的食物中毒屡居首位。据资料统计，在我国细菌性食物中毒中，70%～80%是由沙门氏菌引起，每年造成约 135 万人感染、近 3 万人住院和近 500 人死亡。每年造成约 135 万人感染、近 3 万人住院和近 500 人死亡。

鸡蛋和沙门氏菌的渊源

  鸡蛋，是常见的容易被沙门氏菌污染的食物；鸡蛋最大的食用风险，也就是来自于那些看不到的沙门氏菌。

  沙门氏菌在动物饲料和养殖环境中都可能存在，而母鸡很容易被感染，但常常不发病、看起来很健康。也就是说，这些感染的母鸡，是很难被及时发现和隔离的沙门氏菌无症状感染者。寄生在母鸡的生殖道和消化道的沙门氏菌，会随着鸡蛋的形成过程直接进入鸡蛋内部，或是通过鸡屎从外壳侵入。  因为鸡蛋壳上有很多气孔，这也就给细菌打开了大门。幸好蛋壳外部有一层保护膜，能起到一定阻挡细菌的效果。  对于鸡蛋洗不洗的问题，合理的应该是：买回来的鸡蛋，不管有屎还是没屎都不要清洗，而是要与其他食物隔开（用鸡蛋专用的袋子或盒子）。把鸡蛋和其他食物分开存放，可以避免冰箱里其他食品和物品被沙门氏菌污染，特别是那些直接入口的食物。

  不洗鸡蛋一方面可以保证蛋壳上的保护膜不被破坏、沙门氏菌难以乘虚而入；另一方面也可以保证蛋壳上的沙门氏菌不被洗得到处都是。  而对于使用前的鸡蛋，的确是要清洗的，很多餐厅、超市后厨还会配备专门的鸡蛋清洗机。另外，摸过鸡蛋壳、鸡蛋液后一定要洗手，接触过鸡蛋的容器和工具也要清洗干净。