鸡蛋是一种价廉物美的动物性蛋白食品，具有高蛋白、低脂肪、低热量、高吸收率和高转化率等特点，是最经济的动物蛋白质来源之一。目前，市场上鸡蛋主要有四种，褐壳鸡蛋、粉壳鸡蛋、白壳鸡蛋和绿壳鸡蛋，其中褐壳鸡蛋和粉壳鸡蛋在我国占据主要市场。

  鸡蛋的蛋壳颜色是由沉积到蛋壳上色素的种类和色素量决定的。构成蛋壳颜色的色素主要有三种：原卟啉Ⅸ、胆绿素、胆绿素锌螯合物，其中褐壳鸡蛋和粉壳鸡蛋的色素主要是原卟啉Ⅸ，其为血红素的直接前体物质。

  随着生活水平的提升，消费者对鸡蛋品质越来越关注，蛋壳颜色均匀亮丽的鸡蛋更受欢迎。但是，蛋壳的颜色常常会因为某些因素发生改变，从而降低鸡蛋外观质量，影响销售价格，减少经济收入。正确分析蛋壳颜色变化原因，采取相应的调控措施是十分重要的。

  一、遗传因素

  蛋壳颜色性状是由蛋鸡的遗传基因决定，其遗传力较高(0.58-0.76)，因此，通过加强选育能较快地改善蛋壳颜色、提高蛋壳颜色均匀度。

  二、周龄因素

  生产中，母鸡在产蛋后期尤其是40周龄以后，所产鸡蛋蛋壳颜色逐渐变浅，这与其自身生理机能如造血功能变弱有关，此时补充与造血功能相关的维生素和微量元素，可以明显改善蛋壳颜色。

  三、疾病及应激

  1、疾病: 传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋。

  2、应激: 蛋鸡在长期遭受应激时，钙和色素分泌均会减少，会使蛋壳的质量下降，颜色变浅。

  四、营养因素

  营养因素导致的蛋壳颜色变浅，往往不是仅仅因为配方营养含量，如钙、磷不足，钙磷比例失调也会导致蛋壳质量差、颜色浅。另外，跟造血功能有关的维生素、微量元素不足也可造成蛋壳颜色变浅。

  因此，加强饲养管理、保证饲料营养均衡全面、避免疾病应激刺激能有效保障蛋鸡色素正常合成和沉积，进而保障蛋壳颜色均匀亮丽。